绿色米饭——崇左竹筒饭

       江华瑶人从远古时候以来，多生活在大山里，从狩猎到刀耕火种到林区开发，瑶族与山结下了不解之缘。瑶族人民常在大山里活动，有时候几天都不能回到居所，但大山里渺无人烟，做饭成了一大难题。于是瑶人发明了竹筒饭。竹筒饭，顾名思义，自然是以竹筒代替铁锅做饭。因为竹子满山都有，取材容易，就节省了许多时间。上山打猎或是造林植树，不用带锅，只一小袋米，挂在腰上就行。做饭时，选砍一节竹筒，两头留节，就是一口天然封闭的“锅”，在筒开口，将米和水倒入筒内，再以木塞封上，左右以树杈支称，放在篝火上将竹筒烤成金黄色，则可闻到清香。取下后，用刀将竹筒剖成两半，即是两“碗”饭。竹筒饭是旅游野炊的最佳选择。其味清甜而纯，带着淡淡的竹香味，留嚼越觉得齿唇生津，甜香无比。
        

       竹筒饭是广西少数民族常见的特色食品之一，岭南一带盛产竹子，凭祥的气候和环境十分适宜竹子的生长，境内气候属亚、热带过渡型，阳光充沛，热量较足，温暖湿润，雨量充沛，无霜期长，适应多种植物生长，尤其是竹子的生长。

      

       崇左凭祥有着悠久的种竹、用竹和加工竹子的历史。据记载，凭祥使用竹子加工工具早在战国时期就出现，而竹子作为加工食品的一种工具是非常有特色的，因为竹子有清香味，而竹筒饭是把大米和水放到竹子的节中，密封后烤熟，更能保持竹子的香味。

       用料：大米、花生、猪肉、生抽、精盐、味精、清水，精猪油、五香粉少许，新鲜青竹一节。

家庭制法：

1、将大米洗净后，浸泡半小时，捞起，加精盐、味精拌匀。

2、将猪肉切成小肉片，用生抽、五香粉腌制，热锅过油，将肉片翻炒至熟，出锅待凉后，切成肉粒待用。

3、取新鲜青竹，每节锯开其中的一端，洗净晾干，用精猪油抹拭竹筒内壁，将调好味的大米同瘦肉粒控匀，加进竹筒里，入适量清水，然后，用干净布条捆扎封堵竹筒口，放进电烤炉中烤约半小时至熟即可。

4、取出成熟的竹筒饭，解除布条，锯成若干小段，摆放盘中上席。

火烤特点：

用料及烧制前的做法同上，不过是把竹节放到炭火上烧烤，烤熟后有竹子的清香味，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。咬一小口竹简饭，细嚼慢品，趣味盎然，别有一番风味。

      

谢谢秋天的童话浏览和上票学习

秋天的童话 发表于 2013-12-26 22:20
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